Natural and technologically processed fats in human nutrition

А. І. Кобиш; Ю. А. Омельчун; Н. П. Клочкова; М. Є. Романько; С. В. Шуляк

doi:10.31073/onehealthjournal2025-V-04

Автор(и)

А. І. Кобиш Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи (ДНДІЛДВСЕ), м. Київ, Україна https://orcid.org/0000-0001-9372-5016
Ю. А. Омельчун Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи (ДНДІЛДВСЕ), м. Київ, Україна https://orcid.org/0000-0001-8895-7250
Н. П. Клочкова Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи (ДНДІЛДВСЕ), м. Київ, Україна https://orcid.org/0009-0004-2007-2105
М. Є. Романько Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи (ДНДІЛДВСЕ), м. Київ, Україна https://orcid.org/0000-0003-0285-5603
С. В. Шуляк Державний науково-дослідний інститут з лабораторної діагностики та ветеринарно-санітарної експертизи (ДНДІЛДВСЕ), м. Київ, Україна https://orcid.org/0000-0001-8501-1750

DOI:

https://doi.org/10.31073/onehealthjournal2025-V-04

Ключові слова:

харчові жири, ізомери природні і штучні трансжири, транс-жирні кислоти, ТЖК, класифікація і функція жирів, нормування жирів у раціоні, здоров'я людини, пакет REPLACE

Анотація

Метою наших досліджень було проаналізувати та узагальнити наявні наукові дані щодо функціонального значення природних жирів та можливого негативного впливу на організм людини технологічно видозмінених олій, присутніх у сучасному раціоні. У роботі були використані наступні наукові методи досліджень: теоретичний пошук, аналіз і синтез, узагальнення та порівняльний аналіз даних щодо впливу природних та промислово вироблених жирів на діяльність організму людини. Для пошуку теоретичних даних використані наукометричні бази даних та платформи (Web of Science, Scopus та ін.). Загалом нами проведено систематичний огляд більше 200 наукових першоджерел за напрямом досліджень. У даній статті наведено порівняльний аналіз результатів наукових досліджень щодо ролі харчових жирів різного походження у забезпеченні здоров'я людини. Зазначена необхідність в більш чітких формулюваннях щодо наявності природних транс-ізомерів жирних кислот у натуральному молоці й м'ясі жуйних тварин на законодавчому рівні та уточнення доцільності визначення їх кількості у даних продуктах. Окрім того, аргументована необхідність в удосконаленні існуючих та розробці новітніх методів, які нададуть можливість розмежовувати природні та штучні транс-жирні кислоти у продуктах харчування. Обґрунтовано проведення подальших досліджень щодо встановлення негативного впливу штучних трансжирів на діяльність організму людини, а також властивостей трансжирів жуйних тварин.

Посилання

Visseren F., Mach F., Smulders Y. (2021). 2021 ESC Guidelines on cardiovascular disease prevention in clinical practice. European Heart Journal. doi:10.1093/eurheartj/ehab484

Gupta V., Downs S.M., Ghosh-Jerath S., Lock K., Singh A. (2016). Unhealthy fat in street and snack foods in low-socioeconomic settings in India: a case study of the food environments of rural villages and an urban slum. Journal of Nutrition Education and Behavior; 2016 Apr; 48(4):269-279.e1.

Nantapo C.W.T., Muchenje V., Nkukwana T.T., Hugo A., Descalzo A., Grigioni G., Hoffman L.C. (2015). Socio-economic dynamics and innovative technologies affecting health-related lipid content in diets: Implications on global food and nutrition security. Food Research International; Elsevier Ltd. doi.:10.1016/j.foodres.2015.05.033

Rippin H., Hutchinson J., Ocke M., Jewell J., Breda J., Cade J. (2017). An exploration of socioeconomic and food characteristics of high trans fatty acid consumers in the Dutch and UK national surveys after voluntary product reformulation. Food & Nutrition Research; 61:1412793.

Stender S., Astrup A., Dyerberg J. (2016). Artificial trans fat in popular foods in 2012 and in 2014: a market basket investigation in six European countries. BMJ Open; 6:e010673.

Micha R., Khatibzadeh S., Shi P., Fahimi S., Lim S., Andrews K.G., Engell R.E., Powles J., Ezzati M., Mozaffarian D. (2014). Global, regional, and national consumption levels of dietary fats and oils in 1990 and 2010: a systematic analysis including 266 country-specific nutrition surveys. BMJ; 348:g2272.

Sakers A., De Siqueira M.K., Seale P., Villanueva C.J. (2022). Adipose-tissue plasticity in health and disease. Cell; Elsevier B.V. doi.:10.1016/j.cell.2021.12.016

Cannon B., Nedergaard J. (2004). Brown Adipose Tissue: Function and Physiological Significance. Physiological Reviews. doi.:10.1152/physrev.00015.2003

Virtanen K.A., Lidell M.E., Orava J., Heglind M., Westergren R., Niemi T., Taittonen M., Laine J., Savisto N.J., Enerback S., Nuutila P. (2009). Functional Brown Adipose Tissue in Healthy Adults. New England Journal of Medicine; 360(15):1518-1525. doi.:10.1056/nejmoa0808949

Vekic J., Stefanovic A., Zeljkovic A. (2023). Obesity and Dyslipidemia: A Review of Current Evidence. Current Obesity Reports. Springer. doi:10.1007/s13679-023-00518-z.

Wang Q., Afshin A., Yakoob M.Y., Singh T., Rehm C., Khatibzadeh S., Micha R., Shi P., Mozaffarian D., Ezzati M., Fahimi S., Wirojratana P., Powles J., Elmadfa I., Rao M., Alpert W., Lim S., Engell R., Andrews K., Abott P. (2016). Impact of nonoptimal intakes of saturated, polyunsaturated, and trans fat on global burdens of coronary heart disease. Journal of the American Heart Association; 5:e002891.

Replace trans fat. (2021). An action package to eliminate industrially-produced trans-fatty acids. https://www.who.int/docs/default-source/documents/%20replace-transfats/replace-action-package.pdf

Nakaz MOZ Ukrainy № 1613 vid 16.07.2020 r. Pro zatverdzhennia Pravyl dodavannia vitaminiv, mineralnykh rechovyn ta deiakykh inshykh rechovyn do kharchovykh produktiv. https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0891-20#Text [in Ukrainian].

Bourre J.M. (2005). Where to find omega-3 fatty acids and how feeding animals with diet enriched in omega-3 fatty acids to increase nutritional value of derived products for human: What is actually useful? Journal of Nutrition, Health and Aging; Springer-Verlag France.

Smith G.I., Atherton P., Reeds D.N., Mohammed B.S., Rankin D., Rennie M.J., Mittendorfer B. (2011). Dietary omega-3 fatty acid supplementation increases the rate of muscle protein synthesis in older adults: A randomized controlled trial. American Journal of Clinical Nutrition; 93(2):402-412. doi.:10.3945/ajcn.110.005611

Lange K.W. (2020). Omega-3 fatty acids and mental health. Global Health Journal. doi:10.1016/j.glohj.2020.01.004

Crescenzo R., Bianco F., Mazzoli A., Giacco A., Cancelliere R., di Fabio G., Iossa S. (2015). Fat quality influences the obesogenic effect of high fat diets. Nutrients; 7(11):9475-9491. doi.:10.3390/nu7115480

Jian C., Luukkonen P., Sadevirta S., Yki-Jarvinen H., Salonen A. (2021). Impact of short-term overfeeding of saturated or unsaturated fat or sugars on the gut microbiota in relation to liver fat in obese and overweight adults. Clinical Nutrition; 40(1):207-216. doi.:10.1016/j.clnu.2020.05.008

Ding W.Y., Protty M.B., Davies I.G., Lip G.Y.H. (2022). Relationship between lipoproteins, thrombosis, and atrial fibrillation. Cardiovascular Research; Oxford University Press. doi.:10.1093/cvr/cvab017

De Souza R.J., Mente A., Maroleanu A., Cozma A., Ha V., Kishibe T., Uleryk E., Budylowski P., Schunemann H., Beyene J., Anand S. (2015). Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies. BMJ; 351:h3978.

Ruuth M., Lahelma M., Luukkonen P. K., Lorey M. B., Qadri S., Sadevirta S., Hyotylainen T., Kovanen P., Hodson L., Yki-Jarvinen H., Oorni K. (2021). Overfeeding Saturated Fat Increases LDL (Low-Density Lipoprotein) Aggregation Susceptibility While Overfeeding Unsaturated Fat Decreases Proteoglycan-Binding of Lipoproteins. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology; 41(11):2823-2836. doi.:10.1161/ATVBAHA.120.315766

Willeit P., Yeang C., Moriarty P. M., Tschiderer L., Varvel S.A., McConnell J.P., Tsimikas S. (2020). Low-density lipoprotein cholesterol corrected for lipoprotein(A) cholesterol, risk thresholds, and cardiovascular events. Journal of the American Heart Association; 9(23). doi.:10.1161/JAHA.119.016318

Ikezaki H., Lim E., Adrienne Cupples L., Liu C.T., Asztalos B.F., Schaefer E.J. (2021). Small dense low-density lipoprotein cholesterol is the most atherogenic lipoprotein parameter in the prospective framingham offspring study. Journal of the American Heart Association; 10(5):1-15. doi.:10.1161/JAHA.120.019140

Lu Y., Cui X., Zhang L., Wang X., Xu Y., Qin Z., Liu G., Wang Q., Tian K., Lim K., Charles C., Zhang J., Tang J. (2022). The Functional Role of Lipoproteins in Atherosclerosis: Novel Directions for Diagnosis and Targeting Therapy. Aging and Disease. International Society on Aging and Disease. doi.:10.14336/AD.2021.0929

Kosmas C.E., Rodriguez Polanco S., Bousvarou M.D., Papakonstantinou E.J., Pena Genao E., Guzman E., Kostara C.E. (2023). The Triglyceride/High-Density Lipoprotein Cholesterol (TG/HDL-C) Ratio as a Risk Marker for Metabolic Syndrome and Cardiovascular Disease. Diagnostics. Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI). doi.:10.3390/diagnostics13050929

Eckardstein A., Nordestgaard B., Remaley A., Catapano A. (2023). High-Density Lipoprotein Revisited: Biological Functions and Clinical Relevance. European Heart Journal. Oxford University Press. doi:10.1093/eurheartj/ehac605.

Pyakurel S. (2023). Initiatives to Regulate Industrially Processed Foods. Europasian Journal of Medical Sciences; 5:23-25. doi:10.46405/ejms.v5i1.489

Song Z., Song R., Liu Y., Wu Z., Zhang X. (2023). Effects of ultra-processed foods on the microbiota-gut-brain axis: The bread-and-butter issue. Food Research International. doi:10.1016/j.foodres.2023.112730

Ganguly R., Pierce G.N. (2015). The toxicity of dietary trans fats. Food Chem Toxicol; 78:170-6. doi.:10.1016/j.fct.2015.02.004. Epub 2015 Feb 12. PMID: 25684416.

Katan M.B. (2006). Regulation of trans fats: the Gap, the Polder, and McDonald's French fries. Atherosclerosis Supplements; 7:63-66.

Lichtenstein A.H. (2014). Dietary trans fatty acids and cardiovascular disease risk: past and present. Curr Atheroscler Rep; 16(8):433. doi.:10.1007/s11883-014-0433-1. PMID:24907053.

Nagpal T., Sahu J.K., Khare S.K., Bashir K., Jan K. (2021). Trans fatty acids in food: A review on dietary intake, health impact, regulations and alternatives. Journal of Food Science. doi:10.1111/1750-3841.15977.

Countdown to 2023: WHO 5-year milestone report on global trans fat elimination 2023. World Health Organization 2024. Users/a.kobish/Downloads/9789240089549-eng.pdf

Stender S., Astrup A. Dyerberg, J. (2008). Ruminant and industrially produced trans fatty acids: health aspects. Food Nutr Res; 52. doi.:10.3402/fnr.v52i0.1651. Epub 2008 Mar 12. PMID:19109659; PMCID:PMC2596737.